برای تهیه خورشتمسمایبادمجان ابتدا باید درون یک قابلمه آب بریزید و گوشت مرغ یا گوسفندی را به همراه پیاز ، نمک ، فلفل ، زرد چوبه و دراچین به قابلمه اضافه کنید و روی حرات قرار دهید تا گوشت آب پز شود.
اکنون پوست بادمجان ها بکنید و آن ها را به شکل ورقه خورد کنید برای اینکه تلخی بادمجان ها گرفته شود به مدت 15 دقیقه درون آب نمک قرار دهید، سپس آن ها را خارج و آبکش کنید.
حالا یک تابه را روی گاز قرار دهید و درون آن روغن بریزید و اجازه دهید تا روغن داغ شود سپس ورقه های بادمجان را درون تابه سرخ کنید.
بعد از اینه که بادمجان ها سرخ شدند گوشت آب پز شده را از قابلمه بیرون آورده و درون تابه قرار دهید تا گوشت هم سرخ شود.
در آخر گوشت و بادمجان ها را درون قابلمه بریزید و یک ربع روی حرارت قرار دهید تا بادمجان ها نرم شوند، بعد از گذشت 15 دقیقه خورشتمسمایبادمجان شما آماده است.